27 июня 2019 года
Мука - высший сорт выпечки!
Поговорим о муке для выпечки и фишках.
Главное, чтобы мука была высшего сорта, мы же хотим, чтобы гости полюбили нашу выпечку и приходили снова и снова.
Муку хорошую от плохой отличить очень просто: тесто не поднимется, не пропечется или станет слишком пористым и рассыпчатым, даже вкус может быть другим. И лучше это понять при тестировании муки, выбирая марку, с которой вы будете работать дальше.
При замешивании, сначала соединяют все сухие ингридиенты и потом х постепенно добавляют к жидким.
Чтобы сэкономить время утром, муку можно просеять вечером и оставить в герметичных контейнерах.
В кондитерские изделия идет пшеничная мука, иногда с добавлением миндальной и черемуховой. Для хлебобулочных обычно берут ржаную муку и муку грубого помола. Мука отличается степенями помола и содержанием клейковины. Мука даже одной и той же марки может отличаться от партии к партии, поэтому каждый новый завоз лучше тестировать, прежде чем пускать в большой замес. Сказываются условия выращивания зерна, дата помола, температура и влажность хранения.
В России более 300 производителей муки! Российская мука отличается повышенной влажностью и пониженным содержанием клейковины.
Выбирая муку, не забывайте:
Не покупайте муку в полиэтиленовых пакетах, она в них не дышит, и проверьте срок хранения.
Пшеничная мука хорошего качества – белого цвета, возможны светло-кремовый или светло-желтый оттенок. Если оттенок красноватый, значит подмешаны отруби, если голубой, есть сорные семена или несозревшие зерна. Если мука потемнела – она испорчена.
Вкус хорошей пшеничной муки сладковатый. Если есть горечь – мука прогоркла.
Если потереть качественную муку пальцами, она будет скрипеть.
Хорошего дня!
С уважением, Ольга Бакина.
Работаем, чтобы помогать!
Обратитесь в удобный для Вас офис ПОСМОТРЕТЬ ТЕЛЕФОН И АДРЕС